Phần A. Nội dung gói tư vấn Setup Nhà hàng

1. Giới thiệu gói tư vấn

Dịch vụ Tư vấn Setup Nhà hàng Trọn gói được thiết kế dành cho các mô hình Ẩm thực & Thực phẩm chay, đồng hành cùng chủ đầu tư từ chuẩn bị đến khai trương.

Gói dịch vụ bao gồm:
• Chiến lược định vị mô hình
• Thiết kế công năng – lưu trình vận hành
• Setup bếp – bar – phục vụ
• Xây dựng đội ngũ nhân sự
• Hệ thống sales – marketing
• Giám sát vận hành trong giai đoạn khai trương

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Chiến lược & nền tảng

• Định vị mô hình: fine dining chay, casual dining chay, nhà hàng chuyên biệt, chuỗi
• Kế hoạch kinh doanh: dự báo doanh thu – chi phí – công suất – lợi nhuận
• Pháp lý: đăng ký kinh doanh, ATTP, PCCC
• Thương hiệu: guideline nhận diện, phong cách ẩm thực chay, tiêu chuẩn dịch vụ

2.2 Phát triển công năng mặt bằng

• Thiết kế phân khu: sảnh, khu bàn ăn, bếp chay, bar, kho, vệ sinh
• Bố trí luồng khách – nhân sự – hàng hóa
• Giải pháp kỹ thuật: hút khói, xử lý dầu mỡ chay, bếp, hệ thống PCCC

2.3 Setup khối Ẩm thực

Bếp:
• Menu 40–45 món chay
• Tính food cost
• Thiết kế layout bếp chay
• Quy trình HACCP, vệ sinh an toàn thực phẩm

Bar:
• Menu đồ uống 25–35 món (cafe, trà, mocktail, nước ép)
• Layout bar
• Danh sách thiết bị – dụng cụ bar

Phục vụ (Service):
• SOP phục vụ bàn
• Setup tiệc chay
• Kỹ thuật chào đón & chăm sóc khách hàng

2.4 Setup khối Văn phòng (Back Office)

Sales:
• Cơ cấu tổ chức
• KPI
• Chính sách bán hàng

Marketing:
• Chiến lược thương hiệu
• Kênh digital – offline
• Kế hoạch khai trương

Tài chính – Kế toán:
• Hệ thống thu chi
• Báo cáo P&L
• Kiểm soát dòng tiền

Nhân sự:
• Tuyển dụng
• Đào tạo
• Cơ chế lương – thưởng – phúc lợi

An ninh – Kỹ thuật:
• Checklist PCCC
• An ninh nhà hàng
• Bảo trì thiết bị

2.5 Quản trị chất lượng & giám sát

• QA checklist: dịch vụ bàn – chất lượng món – vệ sinh bếp – bar
• Mystery guest: đánh giá trải nghiệm ẩn danh
• Báo cáo quản trị tuần – tháng – quý
• Timeline khai trương: chuẩn bị – chạy thử – soft opening – grand opening
• Hậu kiểm: audit sau khai trương 3–6–12 tháng

3. Thời gian triển khai

• Tổng thời gian: 60–120 ngày tùy quy mô
• Chuyên gia onsite: 30–45 ngày (bao gồm ít nhất 1 tuần giám sát khai trương)
• Hỗ trợ online: Zoom – điện thoại – Zalo Group xuyên suốt

Phần B. Hệ thống văn bản bàn giao

1. Chiến lược & Kinh doanh

• Kế hoạch kinh doanh tổng thể
• Bộ KPI theo phòng ban – vị trí
• Bộ báo cáo quản trị mẫu
• Timeline triển khai 60–120 ngày

2. Thương hiệu & Chuẩn dịch vụ

• Bộ quy chuẩn thương hiệu – guideline nhận diện
• Bộ SOP toàn bộ phòng ban (Bếp, Bar, Service, Sales, Marketing, Kế toán, Nhân sự, An ninh)
• Bộ QA checklist từng bộ phận
• Chính sách an toàn – vệ sinh – pháp lý (ATVSTP – PCCC – HACCP)