Phần A. Nội dung gói tư vấn Setup Quán Café & Trà

1. Giới thiệu gói tư vấn

Gói Tư vấn Setup Quán Café & Trà Trọn gói được xây dựng nhằm hỗ trợ chủ đầu tư triển khai mô hình từ A–Z. Nội dung bao gồm:
• Chiến lược định vị thị trường
• Thiết kế công năng mặt bằng
• Setup menu – bar – phục vụ
• Phát triển đội ngũ nhân sự
• Xây dựng hệ thống sales – marketing
• Giám sát vận hành trong giai đoạn khai trương

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Chiến lược & nền tảng

• Định vị mô hình: café specialty, café thương hiệu, café take-away, tiệm trà
• Kế hoạch kinh doanh: công suất chỗ ngồi, sản lượng ly/ngày, doanh thu – chi phí – lợi nhuận
• Pháp lý: đăng ký kinh doanh, ATVSTP, PCCC
• Thương hiệu: guideline nhận diện, phong cách thiết kế, trải nghiệm khách hàng

2.2 Phát triển công năng mặt bằng

• Thiết kế phân khu: counter order, quầy bar, station pha chế, khu seating, kho, bếp lạnh (nếu có)
• Luồng vận hành: order – pha chế – phục vụ – thu ngân
• Giải pháp kỹ thuật: điện – nước – thông gió – kho lạnh – PCCC

2.3 Setup khối Menu & Bar

Menu đồ uống:
• 25–35 món gồm café, trà, mocktail, nước ép, món signature

Nguyên liệu:
• Danh sách café, trà, syrup, topping, nguyên liệu pha chế

Quầy bar:
• Thiết kế layout
• Danh mục thiết bị và dụng cụ barista

Barista training:
• Kỹ năng pha chế
• Kiểm soát định lượng và chuẩn công thức
• Tiêu chuẩn chất lượng đồ uống

2.4 Setup khối Phục vụ & Trải nghiệm khách hàng

• Kịch bản phục vụ khách tại quán và take-away
• Quy trình order trực tiếp – app – thanh toán không tiền mặt
• Checklist vệ sinh, setup bàn ghế, decor theo concept

2.5 Setup khối Văn phòng (Back Office)

Sales:
• Chính sách bán hàng
• Hợp tác với các app giao đồ uống

Marketing:
• Kế hoạch truyền thông khai trương
• Digital marketing: Facebook, TikTok, SEO local

Tài chính – Kế toán:
• Quản lý doanh thu theo ngày
• Kiểm soát chi phí nguyên liệu
• Báo cáo P&L

Nhân sự:
• Định biên nhân sự: barista, phục vụ, thu ngân, quản lý ca
• Cơ chế lương – thưởng – KPI

An ninh – Kỹ thuật:
• Quy trình kiểm soát máy pha, máy xay, POS
• Checklist bảo trì thiết bị

2.6 Quản trị chất lượng & giám sát

• QA checklist: đồ uống – phục vụ – vệ sinh
• Mystery guest: đánh giá trải nghiệm thực tế
• Báo cáo quản trị tuần – tháng – quý
• Timeline khai trương: chuẩn bị – chạy thử – soft opening – grand opening
• Hậu kiểm: audit sau khai trương 3–6–12 tháng

3. Thời gian triển khai

• Tổng thời gian dự án: 60–90 ngày
• Chuyên gia onsite: 20–30 ngày (bao gồm 1 tuần giám sát khai trương)
• Hỗ trợ online qua Zoom – điện thoại – Zalo Group

Phần B. Hệ thống văn bản bàn giao

1. Chiến lược & Kinh doanh

• Kế hoạch kinh doanh quán café & trà: sản lượng – doanh thu – chi phí – lợi nhuận
• Bộ KPI cho từng vị trí (barista, phục vụ, quản lý ca)
• Bộ báo cáo quản trị mẫu (doanh thu – chi phí – marketing)
• Timeline triển khai 60–90 ngày

2. Thương hiệu & Chuẩn dịch vụ

• Bộ quy chuẩn thương hiệu và guideline nhận diện
• Bộ SOP cho Bar – Service – Sales – Marketing – Kế toán – Nhân sự
• Bộ QA checklist cho từng bộ phận
• Chính sách liên quan ATVSTP – vệ sinh – PCCC

3. Nhân sự & Tổ chức

• Bảng định biên nhân sự và bảng lương quán
• Mô tả công việc – checklist cho từng vị trí
• Bộ form biểu mẫu vận hành: order, phiếu nhập nguyên liệu, báo cáo ca

4. Cơ sở vật chất & Công cụ

• Sơ đồ công năng mặt bằng quán café & trà
• Danh sách trang thiết bị dụng cụ pha chế: máy pha café, máy xay, máy lọc nước, tủ lạnh, POS
• Checklist giám sát khai trương và checklist kiểm tra định kỳ